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鸭血粉丝汤的做法

〖本文由 Lucky 分享于2012-2-1,阅读: 首发:家常菜谱之煲汤食谱 (www.ycmhz.com)〗



  鸭血粉丝汤的做法,烧开一锅水,倒入一大勺味精、盐、智强鸡精,把香菜放入沸腾的热水中烫一下,切好熟鸭肠、鸭肝备用。

  鸭血粉丝汤的做法

  配料:

  切成小块或(条)的鸭血(有时也用猪血代替)和粉丝。油果子、葱姜丝、虾米、香菜、鸭内脏(包括鸭胗、鸭肠、鸭肝等等)。精盐、味精、鸡精、香油(或辣油)各适量。

  特色:鸭血粉丝汤是南京的一种小吃,在当地非常著名。

  操作:

  (1) 烧开一锅水,倒入一大勺味精、盐、智强鸡精,把香菜放入沸腾的热水中烫一下,切好熟鸭肠、鸭肝备用。

  (2) 把汤煮好,把鸭血切成条,油果子切成三角,放进汤里煮。

  (3) 过一两分钟,把鸭血捞出来,再过一会儿,等油果子烧熟了,把火关到最小,把鸭血放进去,让它们慢慢炖,保持温度不下降。

  (4) 把粉丝放入烫粉丝的勺里,在汤里烫一两分钟,倒进碗里。

  (5) 再捞出适量的鸭血和油果子放进碗,把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上,夹几根香菜,挖勺辣油,用筷子搅一下,一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。

  

鸭血粉丝汤

  南京鸭血粉丝汤的做法

  

第1步

  先用冷水将鸭骨架氽烫去血水,再用冷水放入姜片大火煮开后,小火煲1小时制成高汤

  

第2步

  先用冷水加姜片,将鸭肝,肠,心,珍等放入氽烫去血水,另用卤水用小火卤约1小时

  

南京鸭血粉丝汤

  

第3步

  锅内烧开水,将鸭血放入,煮至沸腾时捞起

  

第4步

  锅内烧开鸭骨汤,放入鸭血煮至沸腾时,连汤一起放入碗内

  

南京鸭血粉丝汤

  

第5步

  另起一锅开水,将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内

  

第6步

  放入所有调味料及香菜,姜蓉,切片的卤鸭内脏即可

  

南京鸭血粉丝汤

  

南京鸭血粉丝汤

  

烹饪技巧

  1、鸭是非常凉性的动物,而且腥味偏重,所以在制作时一定不要忘记要多加姜。

  2、鸭内脏在处理的时侯也要非常的小心。一定要清洗干净,及要氽烫去血水。

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