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水煮鱼的做法大全

〖本文由 Lucky 分享于2012-2-1,阅读: 首发:家常菜谱之煲汤食谱 (www.ycmhz.com)〗



  水煮鱼的做法大全,草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半(图1)。

  水煮鱼的做法

  材料集合图:

  

水煮鱼

  

第1步

  草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半(图1)

  

第2步

  鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟(图2)

  

第3步

  姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段(我总是偷懒)

  

第4步

  烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部(图4)

  

水煮鱼

  

第5步

  锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟(图5)

  

第6步

  倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味(图6)

  

第7步

  待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用(图7、图8)

  

水煮鱼

  

第8步

  继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味(图9)

  

第9步

  倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(图10)

  

第10步

  水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了(图11)

  

第11步

  将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

  

第12步

  事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可

  

水煮鱼

  

水煮鱼

  水煮鱼的做法大全

  前些天休假一个人吃饭,买了一条3斤多的草鱼,处理好后分成两份,一份做了酸菜鱼火锅吃了两顿,另一份就做了两大碗水煮鱼片,酸辣和香辣,着实吃美了!不过,连吃两天鱼,也有点吃伤了,近期不念了......

  在外面吃的水煮鱼几乎是泡在红油里,香是香,毕竟油腻,所以我改变了一下,用鱼汤煮鱼片,再淋上红油。不是正宗的做法,只是适应自家的口味。

  拍了18张步骤图,一步步去做其实也不难,家里吃用油什么的相对放心些。最后淋油这一步,油量根据口味和习惯自己掌握哈,可多可少,但最好别省略,毕竟是增加香味的必要一环。

  

水煮鱼的做法大全

  水煮鱼片

  原料

  1.主料:草鱼。草鱼去鳞,片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来。——鱼腹内的黑膜一定要清理干净,这样就不会腥了。鱼片是让鱼档老板给片的,回家洗洗就行。

  2.佐料:干辣椒,花椒,八角1颗,姜1块,蒜1头,葱1小把,豆瓣酱2勺,鸡蛋1个(只用蛋清)。——干辣椒和花椒的用量根据口味调整用量。

  3.配菜:千张,豆芽。

  

水煮鱼的做法大全

  水煮鱼的做法大全

  1.锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄。

  2.加入姜片、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤。

  3.过滤出鱼汤,备用。——这就是待会儿要用到的“高汤”。

  

水煮鱼的做法大全

  4.鱼片撒上少许盐和1勺料酒,抓匀。加入鸡蛋清,用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清,腌制15分钟左右。

  5.葱蒜切末,姜一半切片一半切末(姜片就用在步骤2中),豆瓣酱剁碎。

  6.锅中加适量油,下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱。

  

水煮鱼的做法大全

  7.小火炒2分钟,炒出香味来,加入步骤3的鱼汤,煮开。——用鱼汤或者高汤,会比用水味道好得多,不会显得寡淡。

  8.加入切成丝的千张,煮熟。

  9.加入豆芽,适量盐调味。——配菜下锅的顺序要注意,容易熟的要后下锅,这样才能保持配菜各自最好的口感。

  

水煮鱼的做法大全

  10.将豆芽和千张丝捞起,装入大一点的碗里。

  11.将腌好的鱼片下入锅中,用筷子轻轻拨散开。

  12.鱼片很易熟(几乎开锅即熟),熟了就立即捞起,盛入步骤10的大碗中。

  

水煮鱼的做法大全

  13.加适量锅中的汤到大碗里。

  14.撒上剩余1/2的蒜末。——从步骤8到14,是一个连贯的过程。先将所有准备工作做好,再开始,这样一气呵成,避免中途停顿影响菜的口感和温度。

  15.另起一锅,加适量油、干辣椒、剩余1/2的花椒,小火加热做成红油,浇在步骤14的鱼片和蒜末上,最后撒上葱末即可。

  

水煮鱼的做法大全

  

水煮鱼的做法大全

  鱼片滑嫩,香辣开胃,是我心目中江湖兵器谱水煮类排名第一,哈哈,实乃居家旅行行走江湖劫富济贫打架泡妞谋杀米饭之必备杀手菜!

  

水煮鱼的做法大全

  千张和豆芽是我最爱的配菜,看着这张图我有点饿了......

  

水煮鱼的做法大全

  好了,开始谋杀米饭了哈!请杀手们保持队形!

  酸菜鱼

  

酸菜鱼

  酸菜鱼火锅

  

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  糍粑鱼

  

糍粑鱼

  鲫鱼萝卜汤

  

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